线路
扫一扫 手机服务更方便
游客保障
网站导航
目的地攻略 > 中国 > 江苏 > 镇江 > 镇江旅游攻略 > 躲过了欺君之罪的地方美食“锅盖面”
镇江旅游Zhenjiang
 | 

被誉为“天下第一江山”的镇江就是白素贞“水漫金山”的地方,它是全国闻名的江南鱼米之乡,是吴文化的重要发祥地。

想去0

去过0

躲过了欺君之罪的地方美食“锅盖面”

http://zhenjiang.cncn.com/  2018-02-12   作者:pixabay

  似乎每一座城市都有一条代表它文化的老街。于苏州是平江路,于扬州是东关街道,那么于镇江,则是西津渡。

  青石板路和窄窄的巷子,踩上去叫人感受到岁月的沉淀和心里的踏实。趁月色还没有上来,门店尚且还未打烊时走一走,或站立,或俯瞰,人影稀疏。

  西津渡自唐代以来便是当时镇江通往江北的惟一渡口,具有极其重要的战略地位,自三国以来一直是兵家必争之地。陆游途径西津渡时,曾对渡口每日运送上千的兵源感叹不已。清代诗人于树滋所写的诗更道出了西津渡口人来舟往的繁忙景观:粮艘次第出西津,一片旗帆照水滨。稳渡中流入瓜口,飞章驰驿奏枫宸。

  而此次,就来说说乾隆皇帝从此处登岸离船,与躲过了欺君之罪的锅盖面故事。

  躲过了欺君之罪的锅盖面

  关于锅盖面的来历,民间有很多种传说。而《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动。

  说的是有一年,第一次下江南的乾隆换了一身便服,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的“张嫂子伙面店”,要吃镇江伙面。不知是因为乾隆来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐下去后,张嫂子一边催丈夫切面,自己又一边往灶里添柴。

  很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。这时,张嫂子心也急,手也快,抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖。忙乱之中,错把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。

  还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里又平静下来。水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里,立即送到客人的手上。

  之后,就听吃面的人连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”

  张嫂子正要再向锅里下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”

  这一叫,张嫂子才发现由于自己手忙脚乱,竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道。

  正在这时,丈夫也过来说:"外面的顾客个个都说今天的面,味道特别好,你是加了什么好作料了?" 张大嫂灵机一动指那小锅盖说:"这就是我们独创的秘密,面锅里面煮锅盖"。

  乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了,张大嫂用自己的机智躲过了欺君之罪,还使自家的面馆名声大振,可谓是因祸得福。

  拼特点

  镇江锅盖面的特点一是跳,将揉好的面团放在面板上,用粗毛竹横在面团上,跳面的汉子坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压约千余次将面团压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀的面条。

  二是漂。大锅里漂着小锅盖,木锅盖压制住翻滚的面条。杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

  三是熬,酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。四是浇,“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头原料都为镇江地产,有黄鳝、肴肉、碎肉、腰花、鸡蛋、干丝、素菜等,各色各样的浇头,烫在面汤里,却香在碗里。

  三是熬,酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。

  四是浇,“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头原料都为镇江地产,有黄鳝、肴肉、碎肉、腰花、鸡蛋、干丝、素菜等,各色各样的浇头,烫在面汤里,却香在碗里。

 

喜欢1
分享:
最新评论 (0条)
还剩下500/500
发表评价
    • 江苏镇江西津古渡之旅 南京离镇江实在太近了,火车一般也就半小时左右,着实比在市区里还要方便。于是头一天晚上问问好友想不想去镇江坐坐。一拍即合,便定下第二天下午在火车站见面。南京到镇江的车很是多,买了最近的票。镇江火车站人不...
    • 养在深闺人未识—镇江 大多数人识得江南,都以上有天堂,下有苏杭为最,再往北则以杨州为先,其实在沪宁线上,镇江也不失为一座独具特色的小城,北有长江,南有句容茅山,山水映衬,相得益彰。 去镇江的时候是冬天,12月份,已经有些冷了,...
    • 2012句容茅山宝华山2日自助游攻略 句曲千峰暮,归人向远烟。 风摇近水叶,云护欲晴天。 夕照留山馆,秋光落野田。 征途伤斜日,一骑独翩翩。 唐•李嘉祐 一句“句曲千峰暮”道尽南京新东郊——句容的真山真水。“五山一...
    • 梦系江南之风雨镇江 离开苏州时,细雨悄悄洒落。周日下午,趁周末出行或探亲的周边城市的游人们要返家,于是,苏州动力组候车室格外的人潮汹涌。我已经提前一小时到了,勉强找到了一个座位,然后人越来越多,越来越多,连空气中都充满了...
    三亚 南山寺 天涯海角 邂逅你的浪漫
    桂林旅游攻略
    桂林

    桂林是一座以山水秀丽和文物古迹众多为主要特征的风景游览城市和历史文化名城,被世人美誉为“桂林山水甲天下”。桂林岩溶地貌最为发育,最为典型,辖区内洞穴、石峰数以千计,大小湖塘数百个,其间河谷开阔平缓,山多平地拔起,孤峰、流泉、峰丛、峰林环布,漓江依山势流转,江中为洲,间有险滩、流泉、飞瀑,是桂林山水精华之所在,形成了山青、水秀、洞奇、石美的“桂林山水”。 桂林又是一座历史悠久的文化古城,文物古迹丰富,从汉至清乃至近代,历代都在这里留下了灿烂的文化遗产。本攻略详细介绍了桂林游、吃、住、线路等丰富的实用信息,相信对您的出行很有帮助噢!赶快免费下载吧!

    下载PDF
    三亚旅游攻略
    三亚

    三亚被称为“东方夏威夷”,它拥有全海南岛最美丽的海滨风光。这里有闻名中外的“天下第一湾”亚龙湾和大东海、三亚湾等优质海滨。三亚历史悠久,源远流长,文化多姿多彩。天涯海角、大小洞天、崖州古城、落笔洞三亚古人类遗址等都蕴涵着丰厚的历史文化。来这个顶级度假胜地,除了无尽的美景,更要吃海鲜,泡温泉,在沙滩烧烤... 晒太阳,与椰林树影为伴,在碧海蓝天下尽情放松,来这儿寻找梦想中的度假天堂。本攻略详细介绍了三亚游、吃、住、线路等丰富的实用信息,相信对您的出行很有帮助噢!赶快免费下载吧!

    下载PDF
    国内超值目的地旅游 低至88元